Pizza gourmet e arte bianca: due giorni di alta formazione all’Ipsar Vespucci
Di Michele Petrocelli
Due giorni all’insegna della qualità, della formazione e della valorizzazione dell’arte bianca all’Ipsar Vespucci, dove si è svolta un’importante e partecipata masterclass dedicata alla pizza gourmet, realizzata con le farine dello storico Molino Denti di Borzano di Albinea, in provincia di Reggio Emilia.
Protagonista dell’iniziativa è stato lo chef pizzaiolo e panificatore Dario Vernengo, che ha accompagnato le studentesse e gli studenti della classe 4Apd in un percorso pratico dedicato alle tecniche di lavorazione degli impasti, alla lievitazione e alle nuove tendenze della panificazione contemporanea. L’attività si è svolta sotto il coordinamento del professor Vincenzo Cipolla, offrendo agli allievi un’importante occasione di crescita professionale e di confronto diretto con un esperto del settore.
Nel corso delle due giornate, la brigata di giovani panificatori si è cimentata nella realizzazione di diverse preparazioni, dimostrando attenzione alle materie prime e alle tecniche di lavorazione. Dal laboratorio sono usciti prodotti di elevata qualità: dalla pizza contemporanea, realizzata attraverso tecniche innovative, alle pizze in teglia, passando per focacce e aperitivi salati a base di lievitati. Un’esperienza che ha permesso agli studenti di mettere in pratica le conoscenze acquisite, sperimentando soluzioni e lavorazioni che trovano spazio nel panorama gastronomico attuale.
La masterclass si inserisce nel quadro degli accordi di collaborazione tra l’Ipsar Vespucci e numerose aziende d’eccellenza del Made in Italy nei settori enogastronomico e della ristorazione. In questo contesto, la presenza di Molino Denti assume un valore particolare, mettendo in relazione il mondo della scuola con una realtà produttiva storica e con il patrimonio di competenze legato alla qualità delle farine e alla loro lavorazione.
La collaborazione tra istituto e imprese rappresenta un elemento importante per una formazione sempre più vicina alle esigenze del mondo del lavoro. Attraverso incontri, laboratori e attività pratiche, gli studenti hanno la possibilità di conoscere da vicino prodotti, tecniche e professionalità, sviluppando competenze utili per il proprio futuro.
L’iniziativa conferma dunque l’importanza delle esperienze formative sul campo nel percorso didattico dell’Ipsar Vespucci, dove il dialogo con professionisti e aziende contribuisce a valorizzare talento, creatività e preparazione tecnica, accompagnando le nuove generazioni verso le sfide della ristorazione e della panificazione contemporanea.
